今回のナマコは愛知県蒲郡市の西浦マーケットで4尾300円でした。

頭(モジャモジャしている方)とお尻の両端1cm程度を切って取り除きます。お尻を先に切ると水が飛びだしません。

触って柔らかく、小さなイボ足がある面が腹側です。写真が腹側。

こちらが背中側。

ハサミで腹側を切り開き、内臓を取りだします。内臓は腸内の砂をしごいて取り除き塩漬けにするとコノワタになります。

内臓を取り除いたナマコを流水で洗い、水気を切ります。

ナマコを薄くスライスして付けダレに漬けます。小出刃を使うと切りやすかったです。

大根おろしや一味唐辛子、ネギ等を乗せれば出来上がりです。

作りすぎたナマコ酢は、つけダレとともにチャック付ビニール袋に入れ冷凍します。

これが冷凍保存後、解凍したナマコ酢です。色が悪くなりますが、味が浸み込んでいて、私は好きです。