圧力鍋で栗の渋皮煮
圧力鍋で簡単に鬼皮を剥き、ほどよい甘さの艶のある渋皮煮に仕上げました(^^)
このレシピの生い立ち
庭の栗がたくさん採れたので、渋皮煮を作りました。あるシェフのレシピを参考にし、家庭でも簡単に作れるようにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋に栗と塩大さじ1を入れ、栗がちょうどかぶるくらい水を入れ、5分加圧する。
- 2
火をとめてから5分放置し、鍋に水をかけピンが下がったら蓋を開ける。鍋に水を入れながら栗を冷ます。
- 3
鬼皮を栗の膨らんでいる方から包丁を入れて剥く。一ヶ所剥くと後は手で簡単に剥けます。渋皮を傷付けないように‼
-
- 4
鬼皮を剥きながら、すぐに水をはったボウルに入れていく。
-
- 5
鍋に栗とたっぷりの水と重曹大さじ1を入れ、沸騰させる。沸騰したらふつふつとするぐらいの弱火で10分煮る。
- 6
鍋に水を入れながら栗を冷まし、筋や薄い皮を指の腹でやさしくとり、水につけておく。この後も同じ作業をするので大体でOK。
- 7
5、6の作業をもう一度同じようにやる。
- 8
鍋に栗と栗がかぶるくらいの水を入れ、沸騰させる。ふつふつとするぐらいの弱火で5分煮る。
- 9
鍋に水を入れながら栗を冷まし、筋や薄い皮を指の腹でやさしくとる。
- 10
8、9の作業をもう一度同じようにやる。
- 11
鍋に栗と栗の2/3くらいの水とグラニュー糖150gを入れ、圧力鍋で3分加圧する。自然冷却させ、4時間放置する。
- 12
残りのグラニュー糖150gを入れ、圧力鍋で3分加圧する。自然冷却させ、一晩おく。
- 13
一晩おくことで、中まで甘さが染み込みしっとりとした栗になります。
- 14
米あめ100g(水あめでもOK)を入れ沸騰させ、ふつふつとするぐらいの弱火でアクをとりながら煮詰めていく。
-
- 15
栗を崩さないように、たまに軽く鍋を振って焦げないようにする。
- 16
煮詰まってもアクがまだ出るので、小さく切ったキッチンペーパーを濡らしたもので丁寧に取り除く。
-
- 17
艶がでて水分が無くなってきたら、ブランデー(ラム酒)を入れ、馴染ませたら出来あがり。私はラム酒の方が好きです。
- 18
保存したい時は、煮沸消毒させた瓶に熱いままの栗とシロップを入れひっくり返す。冷めてから冷蔵庫に入れておけば日持します。
-
- 19
とこきちさん、すてきなれぽをありがとう(^^)
間違えて返信してしまい、ごめんなさい！喜んでもらえてうれしいです♪
コツ・ポイント
栗を急激に冷やすと割れてしまうので、徐々に冷やすようにして下さい。
熱いお湯につけたままにしておくと、渋味が栗に移ってしまいます。
薄皮を傷付けないようにし、もし割れてしまったら栗ご飯にどうぞ～。
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