そば粉、薄力粉、塩をボウルに入れかきまぜておきます。

【1】のボウルにごま油を加え、手でよくすり混ぜます。

さらさらになったら水を少しずつ加えてこね、ひとつにまとめます。

ラップに挟んで2〜3ミリ厚さに延ばし、包丁で長さ5センチ、幅2〜3ミリに切ります。

クッキングシートを敷いた天板に並べて170℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

広口の鍋かフライパンに砂糖、水を入れ弱火にかけます。

砂糖がとけてぶつぶつと大きな泡がたったら、よく冷ました【5】を一度に加えて菜箸、木べらなどでかき混ぜます。

焦げないように気をつけながら（時々火からおろしたりして）かき混ぜていると、砂糖衣が結晶しはじめます。

クッキングシートなどの上に広げて冷まします。