桜鯛は内臓をとり塩コショウし、ホンビノス貝は塩抜きしてよく洗っておく。

大きなフライパンにオリーブオイルを多めにひき、鯛を入れ、中火で焼き色が付いたら裏返す。

アンチョビ、にんにく、プチトマとを加え香りがたったらホンビノス貝、白ワインを入れ強火にする。

ホンビノス貝の口が開いて水気が消えたら水、タイム、ローズマリーを加える中火で煮込む。

煮込む際は魚が焦げ付かないよう気をつけ、汁けをレードルで鯛に回しかけながら10分程度火入れする。

魚に火が入ったら、器に移し、ＥＸバージンオリーブオイルをかけ完成。