肉にフォークで味がよくなじむように切り込みを数箇所入れる。

にんにく、しょうが、ゴマ油、醤油、ケチャップ、酒、赤ワイン、砂糖・玉ねぎのすりおろしを入れ、そこに肉を入れてよくもむ。 (ジッパーなどに入れてやると後片付けも、もみこみも楽チン。)

冷蔵庫で30分～1時間寝かせる。

オーブンを200℃に余熱し、スペアリブだけ取り出し、30分焼く。

漬けタレを鍋で煮詰める。
焼いたスペアリブから肉汁が出てくるので、一緒に鍋で煮詰める。