胡瓜は、長さ４，５cmに切り、４つ割りにする。種は切り取る。鷹の爪は、小口切り。ボールにす、醤油を合わせて置く。

フライパンに胡麻油を熱し、鷹の爪、胡瓜を強火で炒める。全体に油が周ったら、あわせ酢の一部を掛ける。一煮たちしたら、火を止め１のボールに入れる。そのまま冷ます。

荒熱が取れたら食べられますが、冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくなる。