ハンバーグを作る。玉ねぎはソースの分も一緒にみじん切りにし、全部を透き通るまで少量の油（分量外）で炒め、半分を残しておく。合いびき肉、玉ねぎのみじん切りのソテー半量、卵から片栗粉までをボールに入れ、よく粘るまでこねる。

　木の葉形に形作り、真ん中を凹ませて、よく熱したテフロンのフライパンに入れる。強めの中火にかけて蓋をし、表まで白くなってきたら裏返して、火が通るまで焼く。

　茸を用意する。さっと洗って石づきをとり、しめじならほぐし、エリンギや椎茸ならスライス、えのき茸なら適当な長さに切って、軸はほぐす。

　ハンバーグを取り出したフライパンに茸と残しておいた玉ねぎのソテーを加え、炒める。茸が軽く焦げ目がつくくらいまで炒めたら、お湯又は牛乳、コンソメ、胡椒を加えて煮詰める。水分がなくなったら生クリームを加えて一煮立ちさせてできあがり。

　ハンバーグにたっぷりかけて召し上がれ。
　こってりしてるので、クレソンやトマトなど、ぴりっとしてたり酸味があるつけ合わせがお勧めです。