イカナゴは、水洗いしてざるで水気を切っておく。

火にかける前に、イカナゴと生姜、調味料を鍋に入れて全体を混ぜる。

アルミホイルを帽子の形に作ってかぶせ、火にかける。（強火）

煮泡がたってアルミ蓋が浮いてきたら、火加減を調整し、アルミ蓋がプカプカ浮いた状態を保つ。

煮汁が減るとアルミ蓋が下がるので、その状態になったらアルミ蓋を取りのぞく。

弱火にして好みの状態になるまで煮詰めていく。（焦げやすいので注意）一切さわらないこと。

煮詰まったら火を消し、粗熱が取れたらざるにあけて冷ます。