里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。さっとゆがいてぬめりをとっておく。冷凍の里芋を使う場合はそのままで。今回は冷凍里芋を使用。

ごぼうは皮をこそげ落とし、乱切りにし、酢水にしばらくつけてあくを抜く。あまり長くつけるとごぼうの香りがなくなるので、５分くらい。

大根、にんじんも乱切りにしておく。

鶏ひき肉と塩をボールに入れ、粘りが出るまでしっかりこねる。おろし生姜と片栗粉を加えて混ぜ、水を少しずつ加えながらよく混ぜる。（かなりどろどろした状態になります）

だし汁にごぼう、にんじん、大根を入れ、煮る。ある程度やわらかくなったら里芋も加え、全部がやわらかくなるまで煮る。冷凍の里芋を使う場合は最初から入れる。

大きなスプーンを２本使って《４》を《５》に入れていく。スプーンに軽く《４》をすくい、もう１本のスプーンで汁の中に落とすようにする。きれいな丸い形にはなりませんが、ちゃんと固まります。

鶏肉だんごに火が通ったら味噌をとかし、お椀に入れて青葱を散らす。お好みで粉山椒をどうぞ。