茄子はヘタをとり縦半分に切る。皮側から厚みが半分くらいになるまで斜めに2～3mm間隔で切り込みを入れる。そして、格子状になるように反対側から同じように斜めに切り込みをいれる。すぐに水をつけて5分間まど灰汁を抜き、ざる等にあけて水気をふく。

鍋にうどんのつゆよりほんの少し塩辛く感じるくらいに麺つゆと水でつゆをつくり煮立てる。煮立ったら弱火にして保温しておく。
※つゆの量は茄子をいれて全部ひたるくらいの量を作る。

フライパンに多めの油をいれ中火で熱し、茄子の皮を下にして入れ、皮に油をなじませるように焼く。裏返して反対側も同様に焼く。

２の中に直接３を入れて弱火で約１０分くらい茄子が柔らかくなるまで煮る。