本場！五つ星レストラン風ボロネーゼ
[トップ10入り！] 日本の酸味の強いミートソースが苦手な人にお薦め！挽肉の甘み豊かな、本場イタリアのボロネーゼです。
このレシピの生い立ち
学生時代にバイトしてたレストランのシェフが、イタリアの五つ星レストランで働いていた方で、自宅にあるもので簡単に出来る本場のボロネーゼということで教えてもらいました。
本場！五つ星レストラン風ボロネーゼ
[トップ10入り！] 日本の酸味の強いミートソースが苦手な人にお薦め！挽肉の甘み豊かな、本場イタリアのボロネーゼです。
このレシピの生い立ち
学生時代にバイトしてたレストランのシェフが、イタリアの五つ星レストランで働いていた方で、自宅にあるもので簡単に出来る本場のボロネーゼということで教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにオリーブオイルAをひき、ニンニク、鷹の爪を弱火で炒める。
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- 2
ニンニクの香りがしてきたら、荒みじん切りしたトマトを入れて潰しながら強火で炒める。
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- 3
別のフライパンで挽肉を塩、胡椒（ともに適量）で炒め、火が通ったら(２)に混ぜる。
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- 4
熱が奪われないように気をつけて水を入れる。温度が下がると挽肉の油が出て臭くなります。
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- 5
マッシュルーム（汁ごと）、ケチャップ、砂糖、塩、あらびき胡椒、パセリ、バターAを入れて、強火で炒めていく。
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- 6
ふつふつと沸騰状態を維持。小さな円を書きながら、フライパンを１周するように炒めていく。
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- 7
ある程度、水気がとんできたらオリーブオイルBを入れる。
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- 8
火を弱めると挽肉が表面に見える程度まで水気がなくなったら、バターB、オリーブオイルC、パセリ適量を入れて火を止めます。
-
- 9
茹でたパスタは、適量のバターを絡めて一旦冷蔵庫で冷やしておくとよいです。
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- 10
パスタとソースをフライパンで絡めて完成です。（挽肉の油が気になる場合は取り除いてもOK）
-
コツ・ポイント
パスタは1.2mmのものがあればなんでもOK。出来上がったソースはZiplocなどで保存しておき、食べたい分だけパスタを茹でるというのもあり。パセリは適量としてありますが、思っているよりも多めに入れると酸味がなくなります。
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