茄子のヘタをとり洗った物を塩、ミョウバンを入れ良く混ぜる。紫の色がにじみ出たら水を入れムラにならないよう混ぜる

茄子を並べ桶の水を入れ、茄子が少し水から出るくらいにする。（足りないようなら10%の塩水を作り追加）

蓋をして重石をかける。

何度か重石を下げていく。なすが水から出ないよう時間をかけて数回下げる。

丸一日漬けたものです。青い水が上がってくると食べごろです。
漬かり過ぎると皮が硬くなってきます。