実山椒の醤油煮
今年は丁寧に、そしてこの醤油煮を使った、おじゃこも作るぞ！
このレシピの生い立ち
ずっと作りたかった、おじゃこを作ってみたかったので。
作り方
- 1
山椒の実は丁寧に小枝を取る
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- 2
良く洗った後、鍋に入れ、お水からゆでる→湯でこぼし、水にしばらくつける
を１～3度繰り返す。
繰り返した分だけ辛さが取れます。
今回は3回。 - 3
水を切った山椒を鍋に入れ、ひたひたの酒、分量の醤油で20分ほど火を通す。
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- 4
一度ざるに越し、調味料と山椒を分ける。
残った煮汁に調味料Ａの酒、みりんを足し、2分の１になるまで煮詰める -
- 5
山椒を鍋に戻し、汁気が少しになるまでざっと煮て、消毒したビンにつめる。
蓋をして、沸騰したお湯で更に消毒密封。
-
コツ・ポイント
みりんの代わりに（もしくは足して）砂糖を加えても。みりん、しょうゆはお好みで。
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