豆腐はキッチンペーパーに包みざるに入れ、上に缶ビールなどで重石をし、冷蔵庫で2時間ほど水切りする。

玉ねぎ、人参、パセリはみじん切りし、サラダ油をひいたフライパンで玉ねぎ人参の順にしんなりするまで炒める。炒まったら、塩コショウ、ナツメグを加え冷ます。

水切りできた豆腐をざるで軽く裏ごしする。

もし、固いようなら牛乳を加え、柔らか過ぎるようならパン粉をお好みで足してください。まんべんなく混ざったら、お好みの量、型に丸めてフライパンで普通のハンバーグのように焼きます。