菜の花を切り、水で洗ったら、塩をいれたお湯で茎の部分からゆでる。20秒後に菜の方をいれ、全部で2分くらいゆでる。

ざるにあげて、冷水にとる。
水分をしぼり、からしを溶いた醤油で和える。
盛り付けて、かつお節をのせる。