スペアリブは塩を強めに振り、2時間冷蔵庫に置き、余分な脂と臭みをとり水洗いをします。

フライパンで焦げ目を付け、沸騰したお湯にくぐし、ザルにあけ水さらしをします。

和出汁と酒を鍋に入れ、火にかけ沸騰したらスペアリブと葱の青い部分、ニンニク、生姜を入れます。

弱火にし柔らかくなるまでアクをすくいながら煮ます。柔らかくなったら、チキンコンソメ、塩麹で下味を付けます。

20分位煮込んだら、大根おろしを入れ、薄口醤油で味を調えます。

味が決まったら、長葱薄切れを入れ、火を止める。器に盛りつけ、万能葱、コショウを振り、完成です。