豚バラ肉は、3cm長さにカットします。大根は、縦1/4にカットしてから乱切りに、ゴボウは縦長の乱切りにします。生姜は、千切りにします。

厚手の鍋で、油を敷かずに豚バラ肉を炒め、脂が出てきたら、生姜も加えて炒めます。

肉の色がほぼ変わったら、大根とゴボウを入れて、全体に脂が回るまで炒めます。

２の鍋に、だし汁と砂糖を加え、沸騰したら灰汁をとり、キッチリ蓋をしてから、弱火で大根に竹串がスッと通るまで煮ます。

鍋の蓋を外し、みりん・酒・醤油を加えます。火を、中～中強火にし、時々ヘラで全体を混ぜながら、鍋底にうっすらと煮汁が残る程度まで煮詰めたら出来上がり。