さつまいもは皮を剥き２㎝くらいに切って水にさらす。鍋にお湯を沸騰させさつまいもを湯がく。竹串がスッと通るくらいになればザルにあげる。

柔らかかくなったさつまいもをあたたかいうちに鍋に入れて、木べらで細かく潰す。潰れたらバターを入れてさつまいもの余熱で溶かしてよく練り混ぜる。

しっとりとしてきたら、生クリーム、グラニュー糖を入れて弱火にかけて、水分が飛び、もったりとするまで混ぜる。

木べらをひっくり返しても生地が落ちないくらいになれば、火を止めてあら熱を取り、卵黄、ラム酒、バニラエッセンスを入れてよく混ぜる。