10gくらいの殻付きのエビは、殻付きのまま背わたをとる。塩と酒を入れた熱湯で茹でる。

ザルにあげ、触れるくらいになったら殻をむく。食べやすいので、尾もとる。

じゃがいもは食べやすい大きさに切り、水から茹でる。柔らかくなったら、お湯を捨て、さらに加熱し水気をとばす。

ブロッコリーは小房にわける。耐熱皿に並べ塩少々と水をふり、ラップをかけてレンジで約2分加熱する。

4をザルにあげ、団扇であおぐ。素早く冷まさないと色が悪くなる。

冷蔵庫から出した卵のお尻に画鋲で穴をあけ、熱湯で約9分茹でる。流水で冷やし、殻をむく。

卵の白身をフォークでつぶす。マヨネーズ、胡椒を加えさっくりと混ぜ、タルタルソースにする。黄身は自然とほぐれる。

皿に4〜5cmにきった水菜を敷き、じゃがいもを盛る。エビ、ブロッコリーをバランス良く盛り付ける。

タルタルソースはエビのそばに、スプーンでおいていく感じ。