厚揚げは濡らしたキッチンペーパーで包んで電子レンジで2分加熱して油抜きする。しらたきは食べやすい長さに切り、下ゆでする。

長ねぎは斜め切りにし、舞茸は一口大に切る。春菊は固い根元を除いて5cm長さに切り、太い茎は縦に切る。牛肉は一口大に切る。

鍋にAを煮たてて牛肉と長ねぎを入れ、アクをすくいながら煮る。厚揚げとしらたきを加え、ふたをして7分ほど煮る。

春菊の茎と舞茸を加え、蓋をして3分ほど煮る。春菊の葉を加え、しんなりするまで2分ほど煮る。

器に盛り、好みで七味唐辛子をふってできあがり。