切り込みが深いと型崩れしやすいので返す時注意してください。煮込み時間はナスの火の通り具合によるのですが表と裏で4～5分位でしょうか？煮詰まらせないようにさえすれば大丈夫です。心配な方はフタを使ってね。調味料の加減はお好みで。