ゴーヤの佃煮

miyakoflhr
miyakoflhr @cook_40093873

ゴーヤの大量消費に、ご飯のお供に、夏の常備菜に、冷凍も可能です
このレシピの生い立ち
昔の職場のお客さんちでごちそうになり、とてもおいしくて是非作り方を教えて下さい!とお願いして紙に書いてもらったレシピです。
苦味も翌日にはマイルドになってます。
糖質制限してる方はラカント等を使えば低糖質になると思います。

ゴーヤの佃煮

ゴーヤの大量消費に、ご飯のお供に、夏の常備菜に、冷凍も可能です
このレシピの生い立ち
昔の職場のお客さんちでごちそうになり、とてもおいしくて是非作り方を教えて下さい!とお願いして紙に書いてもらったレシピです。
苦味も翌日にはマイルドになってます。
糖質制限してる方はラカント等を使えば低糖質になると思います。

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材料

  1. ゴーヤ 500g(大きいのが2本ほど)
  2. 分量外
  3. A 砂糖 100g(甘めなので少し減らしても可)ラカント使用の際も同量でOK
  4. A 醤油 60ml
  5. A 酢 20ml
  6. B ちりめんじゃこ 20g
  7. B かつおぶし 10g
  8. B いりごま 大さじ3
  9. 鷹の爪 お好みで

作り方

  1. 1

    ゴーヤはワタをとって薄くスライスし、塩をして混ぜて置いておく

  2. 2

    ①を軽く湯がいてザルに上げる

  3. 3

    合わせて混ぜておいたAと②を鍋に入れて中火弱で時々混ぜながら煮つめる(鷹の爪を入れるならこの時に)

  4. 4

    水気がなくなってきたら火を止め、Bを入れて混ぜる

コツ・ポイント

Bは火を止めてから入れて下さい。小魚のニオイが強くなります

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