柔らかで食べ易い★きんぴらごぼう甘辛煮★
ごぼうが柔らかな甘辛醤油味でご飯が進みます！ﾗｲｽﾊﾞｰｶﾞｰにもお勧めです♪たっぷり作ってお弁当や常備菜にもどうぞ❤
このレシピの生い立ち
ごぼうは柔らかな食感で、しっかり甘辛醤油味にちょっぴり赤唐辛子の辛さを効かせたのが、我が家流きんぴらごぼうです。
柔らかで食べ易い★きんぴらごぼう甘辛煮★
ごぼうが柔らかな甘辛醤油味でご飯が進みます！ﾗｲｽﾊﾞｰｶﾞｰにもお勧めです♪たっぷり作ってお弁当や常備菜にもどうぞ❤
このレシピの生い立ち
ごぼうは柔らかな食感で、しっかり甘辛醤油味にちょっぴり赤唐辛子の辛さを効かせたのが、我が家流きんぴらごぼうです。
作り方
- 1
こんにゃくは茹でてあく抜きしたら、細切りする。人参は斜め薄切りして、更に千切りする。
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- 2
ごぼうは皮を剥き、洗って、斜めに薄切りして、更に千切りにする。
この切り方だと繊維が切れて食感が柔らかくなる。 -
- 3
大きなﾎﾞｰﾙに水を入れておき、2のごぼうを切ったらすぐに入れて、灰汁を抜く。
-
- 4
全部入ったら、何度か水を変えて、水が綺麗になるまで洗う。
ざるにあげて水切りする。 -
- 5
鍋を熱してｻﾗﾀﾞ油を入れたら、ごぼうを中弱火で軽く炒める。
その後、蓋をして弱火で5分蒸し煮する。 -
- 6
ごぼうがしんなりして、半透明で柔らかくなっている。
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- 7
人参、こんにゃくを入れたら、中弱火で軽く炒める。
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- 8
○印の調味料を入れる。
全体に混ぜたら蓋をして、弱火で8分蒸し煮する。 -
- 9
その後、汁けが無くなるまで、中火で炒め煮する。
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- 10
ごま油を入れて炒めながら、香ばしい風味を付ける。
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- 11
艶々としたら出来上がり☆
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- 12
器に盛り付け召し上がれ♪
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コツ・ポイント
ごぼうを選ぶ時は白く･水々しく･ぽきっと折れそうな物を選ぶと、しゃっきり感があって繊維が柔らかく美味しいです。
炒め続けるのは大変なので、蒸し煮を活用しています。1度目はごぼうを柔らかくする為、2度目は素材の中迄しっかり味付けする為です。
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