その間にタマネギはスライス、アスパラは５ミリくらいの斜め切りにする。

アスパラとグリンピースをそれぞれ固めに茹でておく。

プチトマトは４つ切り、ルッコラは冷水に放してから水を切る。

２時間程冷蔵庫で寝かせたイカの内蔵は、塩を除いて内蔵と墨袋をそっと引き離し、内蔵はぶつ切りにする。

イカの墨は墨袋から慎重に小皿にしぼりだして、イカスミペースト、トマトペーストと混ぜておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、タマネギをしんなりするまで炒め、イカの内蔵を加えてさらに炒める。

イカの身、足も加えて塩こしょうし、イカの色が変わってきたら、シェリー酒をふりいれる。

アスパラ、焼きそばもほぐし入れ、７も加えて具と炒め合わせたら、塩こしょうで味をととのえて火をとめる。

皿に盛って、黒オリーブ、プチトマト、ルッコラ、グリンピースをのせてできあがり。