キャベツのペーストで茄子の洋風あんかけ
茄子をあんかけを洋風にアレンジした一皿です。あんかけのコッテリ感を蒸したキャベツで表現しました。
このレシピの生い立ち
お米を作ってもらってる契約農家から大量に茄子とシシトウを貰ったので、その消費にこのレシピとなりました。茄子は、油を多く使うので、胃薬の素にもなるキャベツのペーストを使う事で、食後の胃もたれも解消されています。
キャベツのペーストで茄子の洋風あんかけ
茄子をあんかけを洋風にアレンジした一皿です。あんかけのコッテリ感を蒸したキャベツで表現しました。
このレシピの生い立ち
お米を作ってもらってる契約農家から大量に茄子とシシトウを貰ったので、その消費にこのレシピとなりました。茄子は、油を多く使うので、胃薬の素にもなるキャベツのペーストを使う事で、食後の胃もたれも解消されています。
作り方
- 1
材料です。農家から貰った茄子なんで、バカデカイ^_^通常のサイズなら３本相当で充分でしょう。シシトウも超ビッグサイズです
-
- 2
キャベツ1/3個を細切りにして、加圧で５分蒸して、コーン油大さじ2程度加えてブレンダーでガーっとして餡のベースしてにしま
- 3
す。次にフライパンに多めのオリーブオイルを入れ茄子を揚げ焼きにします。茄子に半分くらい火が通ったら、鶏胸肉の挽肉と
- 4
シシトウを加え炒め合わせます。茄子を食べてみて火が通っていると判断したら、キャベツのペーストを加えます。味付けは、岩塩
- 5
適宜にスパイス感で豆板醤小さじ1程度です。このまま中火で挽肉に火を通します。キャベツのペーストは、熱がかかると甘さが出て
- 6
くるのと、蒸す段階で加えられたニンニクのコク感も前に出て来るんで、旨味は、充分に感じられます。食前に粉チーズをかけて貰う
- 7
と、リベイクしたハードパンと合わせても美味しいですよ。
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コツ・ポイント
キャベツのペーストは、思い切って多めに入れた方が、餡かけ感の表現が上手くいきますね。もう少し多くしたら良かったかな？^_^？
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