栗は、鬼皮と渋皮をむく。(渋皮は多少残ってても大丈夫です)

むけた栗を鍋に入れ、かぶるくらいに水を入れ、火が通る程度茹で、一旦ザルにあげる。(アクが出るので)

鍋に栗を戻し、水をひたひたに入れ火にかける。粉ふきいもの要領で水分が減ってきたら鍋を少し火から離して粉をふくまで振る。

お好みの量の塩を振る。
☆お好みの塩の量がわかってきたら、３で茹でる時に塩も一緒に茹でて仕上げても美味しいです。