なすはヘタに切り込みを入れて、ひらひらした部分を切り取り、縦に細かく一周切り込みを入れ、茶せん切りにする。

水に10分ほど漬けてから、水気を切る。

鍋に昆布を敷き、なすを並べ、だし汁と調味料を入れ、落としぶたをし、箸でやわらかく切れるくらいまでにやわらかく煮る。

粗熱が取れたら、そのまま冷蔵庫に一晩おいておく。

しょうがは皮をむいて細く切り、針生姜にする。

器に汁とともに盛り、⑤のしょうがを添える。