いわしは頭と腹わたを除いて、洗う。

ごぼうは洗って　皮をこそげ取り、５ｃｍ長、４ｍｍ角くらいに切って　水にさらす。

鍋に　水・酒・しょう油・砂糖・酢を合わせて煮立てる。

いわしを重ならないように並べて入れ、紙の落し蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にしコトコト煮る。

２０分くらい煮たら、ごぼうを加え、さらに５分ほど煮る。

ごぼう・いわしをさらに盛り、茹でたいんげんを彩りに添える。