鶏皮はフライパンで炒り、食べやすく切ったタケノコと一緒に炒めコンニャク、ニンジンも加えて酒、蕎麦つゆを加えて蓋を閉じ1０分煮る。

タケノコの固さを確かめながら、水で調整したらみりんを二回りぐらいまわしかける。フライパンの隅に赤味噌を良く溶いてなじませる。