しその葉は全て細切りにしておく。

温めたフライパンに油をひき、強火のままうどんを入れる。

ここで酒を適量振りかける。 ※簡単に麺がほぐれます。

塩コショウを振りかけ更に炒める。

麺に焦げ目が付いてきたら明太子を投入。混ぜていくと、明太子に麺がひっついて、ダマになってきますので、そこで酒で溶いたダシ汁をいれて、ほぐしながら混ぜていきます。

最後に火を止め、しその葉を入れて軽く混ぜ合わす。

お皿に盛りつけて出来上がり。
うどんが白いので暗めのお皿でも十分料理が映えますね。

きざみのりをふりかけてもいいですね。