◎型にバター(分量外)を塗り、グラシン紙を敷く。もしくはバターを塗ったあと強力粉(分量外)をはたく。

◎オーブンは180度に余熱する。

◎生クリームは常温に戻しておく
◎卵は卵黄と卵白に分ける
◎薄力粉とココアを合わせてふるっておく

チョコレートと無塩バターをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。

大きめのボウルに卵黄と砂糖の半量を入れ、泡立て器で白っぽく、マヨネーズのような色になるまですり混ぜる。

卵黄が白っぽくなったら、溶かしたチョコレートと無塩バターを少しずつ加えて混ぜ合わせる。

6に生クリームとグランマニエを少しずつ加えて混ぜ合わせる。

泡立て器をゴムベラに持ち替え、ふるっておいた粉類をふるいいれ、粉っぽさがなるまでよく混ぜる。

別の大きめのボウルに卵白を入れて泡立てる。途中で残りの砂糖を2回に分けて加えながら、ツノが立つくらいのメレンゲにする。

8に9で作ったメレンゲを2回に分けて加える。白い筋が見えなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。

下準備をした型に流し入れ、180度に余熱したオーブンで10分焼き、160度に温度を下げてさらに30分焼く。

焼き上がったら型から外して冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。