基本のだし(1番だし、二番だし)
ちきぽん @cook_40044223
100グラム入りの鰹節を3回で使い切れる配分にしています。一番だし、二番だし、だし昆布のおいしい活用法、保存法など。
このレシピの生い立ち
いつも使用する100グラム入りの鰹節をきりよく使いたくて考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布を水(一番出し用)に漬けて一晩おいておく。
- 2
1を中火にかけ沸騰したらで火を止め昆布を取り出す。差し水をして鰹節を一気に加え火を付け煮立ったらすぐに火を止める。
- 3
鰹節が沈んで来たら(2～3分)網ですくうなり、キッチンペーパーでこすなりする。
- 4
2番だし用のお水と取り出した昆布、鰹節を入れ沸騰させ弱火で5分煮る。※追い鰹にする場合は1番だしの半量の鰹節を加える。
- 5
すぐ使う分はポットに保存(2～3日)。長期保存(3週間)したい場合は製氷機やジップロックに入れて平らに冷凍保存します。
-
- 6
一番だしはお吸い物やお味噌汁、その他の料理などに。二番だしは煮物などにオススメです。
- 7
二番だしとだし昆布は圧力鍋で野菜と煮たりお肉と煮るのがオススメ。だしが染みとろりとした昆布はいくらでも食べられます♪
-
- 8
面取りした大根と昆布、塩、砂糖を圧力鍋で10分煮るだけであっさり優しい味のおいしいおかずに。
コツ・ポイント
昆布と鰹節を必要以上に煮すぎないことです。透き通っただしがお好みの場合はキッチンペーパーでこすことをオススメします。濃いめのお出汁になるので薄めが良い場合はお水を400cc足してください。
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