豚こまボールと揚げ茄子の梅おろし煮

茄子は縦半分に切って☆の塩を切り口にふりしばらくおきます。

塩を洗い流します。

皮目に細く切り込みを入れ

1つを3〜4等分に切ります。

しばらく水につけます。

豚肉は塩を振って2〜3枚ずつくるくる巻いてミートボール状にします。

手でギュッと握って形を整え、玄米粉をまぶします。

茄子の水気をペーパーでふき取って

フライパンを熱してバターを溶かし、茄子を皮目から焼きます。

焼けたら裏返し、裏も焼き色をつけます。

全部焼けたら取り出して油を切ります。

空いたフライパンに豚こまボールを並べて焼きます。
＊もし脂が足りなければバターを足してください。

全体に焼き色をつけ取り出します。
(中はまだ生で可)

焼いてる間に大根をおろし、昆布醤油を加えておきます。

梅干しは叩きます。
あしらいの大葉は千切り、ネギは小口切りします。

空いたフライパンを綺麗にして先ほどの大根おろし+昆布醤油を入れ叩いた梅の半量も加えて温めます。

豚こまボールを戻して蓋をし、弱火で5〜10分煮込みます。

こまボールの中まで火が通ったら出来上がり。

茄子とともにこまボールをお皿に盛り梅おろしをかけます。
残りの梅干しと胡麻、ネギを散らします。

大葉をこんもり盛ります。
付け合わせはパクチー、オクラ、プチトマト、ゆで卵。