まずサーモンのさくを、下味の調味酢に漬け込みます。冷蔵庫に保存して、時々裏返して下さい。大体作る１〜２時間前から準備を。

ご飯はやや多めに茶碗によそい、ボウルに入れ、すしのこを振り入れ、さっくり混ぜて冷ましておきます。できたら炊きたてを。

大葉は千切りにして水に放ち、灰汁をぬいておきます。鮪フレークは缶から出して水分を切ります。

ご飯が冷めたらサーモンを切ります。大体2、3ミリ厚さが食べやすいみたい。

木型にラップを敷いてご飯を1／4入れ、鮪フレークを一面に置き、同量のご飯を被せ、更に鮪フレークを乗せます。

型からはみ出てるラップで包み、木型の蓋をして、ギュッと押します。ちょっと強すぎる位でちょうどいいです。

ラップごと型から外し、平らな場所に置いておきます。

新しいラップを敷いて、残りのご飯の半分を入れ、水を絞った大葉を散らします。そこに残りのご飯を乗せます。

最後に水分を切ったサーモンを端からきれいに並べ、またラップで覆い蓋で押し、型から外します。

15〜30分置いたら、切り分けて皿に盛り付け、出来上がり。