きゅうりの古漬け

黒猫シャアにゃん's cooksnap of when they made きゅうりの古漬け.
黒猫シャアにゃん's cooksnap of when they made きゅうりの古漬け.
ｓｅｒｏｒｉ
ｓｅｒｏｒｉ @cook_40066822

素朴なきゅうりの古漬けです。
夏に漬けて冬まで持たせる　昔ながらの保存食です
このレシピの生い立ち
我が家のセロリ菜園（家庭菜園）では、きゅうりが沢山収穫できました。
きゅうりの漬物をを冬まで持たせるために　毎年漬けます。

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材料

  1. きゅうり ３０本くらい
  2. 粗塩　下漬けよう ３００グラムくらい
  3. 水 ６００ｃｃ
  4. 粗塩　本漬けよう ２００グラム
  5. 漬物樽と重石

作り方

  1. 1

    下漬けをします
    きゅうりを洗い水を軽く切ります。
    湯を沸かし、塩を入れる（溶けきらなくても大丈夫）

  2. 2

    漬もの樽にきゅうりをできるだけ隙間なく並べる
    塩を入れた熱湯を満遍なくかける
    これがきゅうりをパリッと漬けるコツ

  3. 3

    重石は重いもの（私は９キロ）を乗せ　涼しい所へ１週間置く
    白いブクブク泡が出てきたら　早めでも本漬けしましょう

  4. 4

    漬けたきゅうりを洗って、よく水を切ります
    この段階でも、塩抜きして食べられます。

  5. 5

    保存するために、本漬けと言う作業が必要です
    樽に厚手のビニール袋を入れ、漬けたきゅうりを並べ　塩を振り　きゅうりを並べ

  6. 6

    それを交互にして、密封して重石を乗せます。
    何日かして　水が沢山上がるようなら捨て、塩を振ります。

  7. 7

    ５日ほどで古漬けになります
    白い泡が出るようなら、布巾でふき取り塩を振ります
    そのまま涼しい所に保存します

  8. 8

    塩抜きです
    このままでは食べられません　
    切らないでタッパーに水を張り、１日以上かけて塩を抜くのが理想です

  9. 9

    切って水につけると　３０分から１時間で塩抜きできます。
    おろし生姜で　茗荷もあったら
    とても素朴で美味しい漬物です

コツ・ポイント

コツは生のきゅうりに　熱湯をかけることでパリッと漬け上がります
今回は、きゅうりが３０本でしたが、私は収穫できるたびに何回かに別けて下漬けをし、本漬けの樽に足して沢山漬けています
そのまま春まで　古漬けを楽しんでいます。

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レシピ作者

ｓｅｒｏｒｉ
ｓｅｒｏｒｉ @cook_40066822
に公開
こんにちは、sｅｒｏｒｉです家庭菜園（セロリ菜園）でいろんなお野菜を作ってます。そんな新鮮野菜の料理やパンなどが得意です。
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