ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り、小口切り。塩(分量外)をふり、軽くもんで、水にさらし、水切り。

ナスは縞状に皮をむき、縦半分に切り、小口切り。水にさらして、水切り。

熱したフライパンにゴマ油を入れ、ナスを炒め、ナスが油を吸ったら、ゴーヤを加え、更に炒める。

火が通ったら、合わせ調味料を加え、絡めるように炒め、最後にゴマ油をふりかけます。