丸鶏は水で洗う。
お腹の中に内臓が残っていたりするので、洗う。
洗ったら、キッチンペーパーでしっかりと水気をふき取る。

みじん切りにしたニンニク、ローズマリー、クレイジーソルト、黒胡椒、オリーブオイルを丁寧にすりこんでいく。
時間があれば一晩冷蔵庫で寝かせる。

焼く前に、２時間～３時間ほど、冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。
（室温が高い場合は１時間くらいのことも。）

オーブンを予熱する。ガスオーブン等、火力の強いものは２００度、オーブンレンジで火力の弱い場合は２３０度で予熱する。

オーブン皿（鉄板）にオリーブオイルを敷き、鶏を乗せる。
鶏にクレイジーソルトと胡椒を振る。皮目にオリーブオイルをかける。
オイルをかけるとパリパリに仕上がる。

予熱したオーブンに鶏を入れ、１時間焼く。
１時間たったらそのまま切れたオーブンに入れたままにして、３０分置き、余熱で火を通す。
ニンニク、ローズマリーのこげが気になるようであれば、払う。