鰆は塩をして20分おいて脱水して身を締める。
20分後水洗いして水気をふきとる。

たっぷりのお湯でさっと霜降りをする。

鍋に昆布を敷いて水，酒，砂糖，鰆，長ネギを加えて強火にかける。
煮立ったらアクをすくい中火にして味噌10ｇを加える。

煮汁が半分になったら残りの味噌を加える。

煮汁が減ってとろみがついてきたらスライスした生姜を加え酢を加えてさっと煮たら完成。

酢を入れると味がひきしまります。