①さんまを塩焼きにします。焼きあがったら、肝と身を分けます。
（良く骨はとっておく）

ネギは小口切り、
マッシュルームはみじん切りか薄切りにする。

③しょうが、にんにくはみじん切りに。　鷹の爪は、種を抜いて輪切りに。

④フライパンにサラダ油、③のにんにくとしょうが、鷹の爪を入れ、火にかけます。

⑤④の香りが立ってきたら、①の肝を入れ炒めます。

⑥⑤ゴハンを入れ、よく炒めます。

⑦①のほぐし身と②のネギ、マッシュルーム、白ごまを入れ、炒めた後、　醤油をまわしれ、全体に周ったら火をとめ、器に盛ります。

⑧仕上げに、刻んだ大葉と、残しておいたほぐし身をのせて出来上がり。