サツマイモは、太さによって１cm～２ｃｍに大きさをそろえて切る。色が変るので水につける。

鍋に敷き詰め。、ひたひたの水を加え、柔らかくなるまで煮る。竹串がすーっととおるくらい。

酒、砂糖、みりんを加える。(先に甘みをつける)

好みの柔らかさになったら、しょうゆを加え、ひたすら弱火でことことことこと・・・途中火を止め冷ましたりして、味を染みこませる。