ゴーヤは洗って両端を切り落とし縦に半分に切る。
スプーンで種とわたをよく取る。
5㎜の厚さに切る。

ゴーヤをボウルに入れて塩ひとつまみ入れ揉み10分置く。
10分置いたらゴーヤをよく絞る。

天ぷら粉を袋の表示より少し水を減らし、少しだけ固めに衣を作る。

衣の中にゴーヤと豚肉を入れ、豚肉をよくほぐしながら混ぜる。

170℃に熱した油に一口大の大きさ位に菜箸で落とし、途中で返して2分～3分揚げる。