むきえびは背わたがあれば取り除く。
酒をかけて片栗粉をまぶして5分程置いておく。

アスパラは食べやすい斜め切りにする。

卵をボウルに割り入れて塩コショウとコーヒーフレッシュを加えてよく溶く。

むきえびを水洗いして水気をペーパーで拭き取る。

フライパンにサラダ油を熱して3の卵を入れる。
大きく混ぜて半熟スクランブルを作り皿に移す。

フライパンの汚れを落としてマヨネーズを入れる。

中火にかけてマヨネーズが溶けだしてきたらむきえびを炒める。

むきえびに軽く焼き色がついたらアスパラを加えて塩コショウして更に炒める。

アスパラに火が通ったら火を消す。
半熟スクランブルを戻し入れて余熱でほぐし炒めて出来上がり。