お鍋で作る石焼きいも
奈緒優希 @cook_40035111
やっぱり、石焼き。
自宅のキッチンで。
70℃キープを目標に。
このレシピの生い立ち
ヤカンで作る石焼き芋（ID17437040）を、お鍋で作ってみました。
作り方
- 1
使わなくなった鍋に、庭で拾った石を洗って入れます。
小さくて丸い石がいいと思います。 -
- 2
洗った「さつまいも」を並べます。
-
- 3
強火で１０分。
鍋より大きいフライパンのフタをしました。隙間ができて水分がいい具合に抜けていきます。 -
- 4
熱くなったら弱火で３０～４０分。
一回、ひっくり返しました。
この工程が甘味を増やします。 -
- 5
焼きあがりました。
鍋つかみで触ってみると柔らかいです。
見た目も違います。 -
- 6
一本目
-
- 7
二本目。
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コツ・ポイント
βアミラーゼという酵素が澱粉を甘味成分の麦芽糖に分解します。
βアミラーゼが作用する70℃程度の温度を長時間維持することで、甘味が強くなります。
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