ふわっと美味しい！秋刀魚のつみれ汁

大根は拍子切り、しめじは小房に分けておく。ねぎはみじん切りにする。

鍋に分量の水を入れ、昆布を入れておく。

秋刀魚は三枚におろし、腹骨を取る。中骨についている身をスプーンで取って、皮を剥いだ身と一緒に包丁で良く叩く。

3．にねぎと◎の調味料を入れてスパチュラなどでよく混ぜて、滑らかになって粘りがでたら片栗粉を加えてよく混ぜる。

2．の鍋に大根を入れてを火にかけ、沸騰し始めたら火を弱めて、3分くらい静かに沸かす。

鍋から昆布を取り出し、静かに沸騰した状態を保ち、4．のつみれの種をスプーンなどですくって丸く落とす。

白だしとしめじを入れて蓋を閉め、静かに沸騰した状態で1分でできあがり。
※グラグラと沸騰させないように注意です！

味を見て好みの塩加減に整え、
お椀に取り分けて、三つ葉を添える。
あれば、柚子を乗せるとさらに美味。