海老は背ワタを取り
そのまま開く感じに切れ目を入れます。
酒を振ってしばらく置いてから、さっと茹でます。

茄子は、縦に拍子切りにしてレンジで加熱。
冷水に取って色止めをしたら水気を切ります。

キュウリ・セロリ・パプリカも同じくらいに切ります。
フォーを茹でて食べやすい大きさに切っておきます。

◆を混ぜ合わせたソースを作ります。

食べる直前にエビと野菜にソースを混ぜたら完成です。
器に盛り付け、パクチーも添えます。