レンコンは縦半分にしてからスライスし、水にさらしてアクを抜く。

フライパンにサラダ油をしき、水を切ったレンコンを炒める。

少し透き通ったらマヨネーズを入れてさっと混ぜ合わせ、火を止めて明太子を入れ、ほぐし混ぜて余熱で軽く火を通して出来上がり。