鶏皮をしっかり茹で、細切りにします。

はるさめを表示にしたがって茹で（標準で１～２分）、よく洗って水を切っておきます。

きゅうり、ザーサイは千切りに。梅干は種を取り、包丁でたたきます。

１～３の材料をボウルに入れ、ごま油、しょうゆを入れてよく和えます。
味見して適当に調整してください。