大葉大量消費！青じそふりかけ！青ゆかり⁈
ハングリーゆき @cook_40109802
赤紫蘇とは違って、大葉はクセがあるかと思いましたが、クセなく、なかなかの出来になりました。美味しく頂けるので是非どーぞ！
このレシピの生い立ち
知人から時折、大葉を戴いています。無駄なく消費するには⁈と考え、挑戦してみました
大葉大量消費！青じそふりかけ！青ゆかり⁈
赤紫蘇とは違って、大葉はクセがあるかと思いましたが、クセなく、なかなかの出来になりました。美味しく頂けるので是非どーぞ！
このレシピの生い立ち
知人から時折、大葉を戴いています。無駄なく消費するには⁈と考え、挑戦してみました
作り方
- 1
大きめのボウルに青じその全てを入れ、溜め水で振り洗いする。
これをあと2回、計3回する -
- 2
洗った大葉を洗濯ネットに入れ、洗濯機で脱水する。
10分ほど - 3
水気があるとカビの原因となるので、乾いた状態のボウルを用意する。そこに、脱水をかけた大葉を広げ、用意した塩の1/3で揉む
-
- 4
工程③をあと2回、計3回繰り返す。大葉のアク抜き。アクの色がまだ黒い。
塩揉み2回目→ -
- 5
塩揉み3回目→
-
- 6
塩を3回に分けて、塩揉み後は煮沸消毒した瓶に塩揉みした大葉を入れ、大葉がひたひたに漬かる程度に白梅酢を注ぐ。今回300g
-
- 7
1週間ほど白梅酢に漬けた後、3日間天日干しする
-
- 8
天日干し後は、フードプロセッサーで砕いて出来上がり！
-
- 9
漬けたあとの白梅酢はサラダ油、ゴマ油、オリーブオイルなどお好みの油を混ぜてドレッシングに〜
-
コツ・ポイント
とにかく、水気は厳禁！カビ防止のため最善を尽くしてくださーい
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