バスク風ブイヤベース（我ながら自信作）
zac56105 @cook_40037444
サフランは使わずに魚介類とトマトだけで味付けします
作るのは結構取り組みやすいのでは
このレシピの生い立ち
どこがバスク風かといえば、魚はタラ、味付けはトマト
なので、普通のマルセイユ風とは違っているが
なかなかの傑作、自信作です
バスク風ブイヤベース（我ながら自信作）
サフランは使わずに魚介類とトマトだけで味付けします
作るのは結構取り組みやすいのでは
このレシピの生い立ち
どこがバスク風かといえば、魚はタラ、味付けはトマト
なので、普通のマルセイユ風とは違っているが
なかなかの傑作、自信作です
作り方
- 1
トマトは湯剥きしてザクきり
-
- 2
パプリカはローストして皮を剥いて短冊にカット
-
- 3
アサリは砂だし、タラは1/2にカット、エビは背ワタをとり下ごしらえ完了
-
- 4
タラに軽く小麦粉をまぶしてオリーブオイルで両面を焼きます
-
- 5
タマネギをみじん切りにしてオリーブオイルでいためます
-
- 6
タマネギがしんなりしたら、トマトを加えます
-
- 7
続いて両面を焼いたタラを加えます
-
- 8
白ワイン・フュメドポワソン（なければ水）および、ニンニクをつぶして、さらに粉パプリカを加えます
-
- 9
アクをしっかりとって、スライスしたパプリカ、ブラックタイガー、アサリを加えます
-
- 10
味見してＯＫなら器にもってパセリをかけます
基本、砂だしアサリの塩気で味付けは十分 -
コツ・ポイント
フュメドポワソンではなくても、僕はエビの殻や頭でダシをとって冷凍していたのを使いました。
なにもなくても材料からいいスープが出ると思います
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