蕎麦屋直伝♪そばの茹で方
コツは３つ♪ そばの茹で方を教えちゃうよ～＾＾ 年末にアップしろ！って声が聞こえるよぅ 爆
【追記】
おいらの使ってる蕎麦は、ニ八の挽きぐるみ（殻まで入ってる黒いタイプの蕎麦）更科とか細い蕎麦はこの限りではないのかも・・・＾＾？
このレシピの生い立ち
元蕎麦屋のコックだから（＾＾；
蕎麦屋直伝♪そばの茹で方
コツは３つ♪ そばの茹で方を教えちゃうよ～＾＾ 年末にアップしろ！って声が聞こえるよぅ 爆
【追記】
おいらの使ってる蕎麦は、ニ八の挽きぐるみ（殻まで入ってる黒いタイプの蕎麦）更科とか細い蕎麦はこの限りではないのかも・・・＾＾？
このレシピの生い立ち
元蕎麦屋のコックだから（＾＾；
作り方
- 1
鍋にたっぷりの湯を沸かす。
逸る気持ちは抑えて！グラグラとね(b^-゜) -
- 2
撮影の都合上＾＾；
ボールでほぐしているが・・・鍋に入れるときにバラバラとほぐせばＯＫ♪ -
- 3
そば投入♪
箸でクルクルかきまでます。
温かい蕎麦の場合は表示より１０～２０秒短めに＾＾ｂ -
- 4
ゆで汁は捨てず・・または別に湯を沸かし。
蕎麦をザルへ！あける。
温かいそばの場合はそのまま汁へ放り込む人が多いが、必ず洗うこと！(b^-゜) -
- 5
流水（冷水）でかなりゴシゴシ洗う♪ 例えるなら布巾でも洗う感じかな？
水が澄むまで・・・というと慣れない人はそばが延びるので
３０～４０秒気合を入れて洗う♪ -
- 6
最後に氷水で〆る♪
蕎麦自体がギュ！っとなるのが分かるよ(b^-゜) -
- 7
温かい蕎麦で食べるなら、④でとっておいた湯で温める１０～２０秒くらいね＾＾
冷たい蕎麦なら温めずに盛り付ける＾＾
-
- 8
- 9
ここで本日は鴨南を作ります＾＾
【材料はごま油とネギと鴨だよ♪】
進行としては、蕎麦を茹でてる間に以下の工程を進行します。 -
- 10
ダシも用意♪
つゆの素でも全然うまい＾ｍ＾ -
- 11
何故、、つゆの素でも旨いかというと。。。顆粒だしを少量入れるから＾皿＾
これで味が一味変わるんだな♪
-
- 12
ネギは縦に４等分くらいに＾＾縦切りにするほうが歯ごたえがいい♪
-
- 13
フライパンにごま油少量温める。１人前大さじ1/2くらいでいいと思う。。
-
- 14
まず鴨！
片面焼けたらひっくり返しネギも炒める。
鴨は薄切りの方が火が通りやすいよ＾＾塩少々をふって具は出来上がり♪
-
- 15
温めた蕎麦、ダシを入れ鴨を乗せれば出来上がり♪
器も温めておくとそばとダシが冷めないよ＾＾
-
コツ・ポイント
１、たっぷりの湯で！！
２、蕎麦はしっかり洗う！しかも、冷水で！夏場は冷蔵庫で冷やすか氷を入れておくなどの工夫を♪
３、最後に氷水でギュ！っと〆る
似たレシピ
その他のレシピ
